Comment fabriquer de la levure soi-même
Alimentation DIY

Petit (ou pas 🙂 ) article DIY survivaliste aujourd’hui ! Avec le contexte de pandémie qui touche le monde actuellement, les survivalistes se doivent d’améliorer leur compétences et trouver de meilleurs moyen d’être autonome efficacement. Après tout, l’essence de la préparation aux situations d’urgence est de devenir indépendant et autosuffisant. Justement, fabriquer de la levure soi-même est un excellent début vers l’autonomie.

Aller à l’épicerie est devenu une activité potentiellement dangereuse, et nous devons respecter les recommandations de distanciation sociale afin d’éviter d’attraper la COVID-19. Si vous êtes un survivaliste aguerri, vous avez sans doute quelques mois de réserve de nourriture d’urgence. Et oui, c’est la base d’un bon équipement de survivaliste. Cependant, connaître et remplacer les aliments de base dans la cuisine sans avoir à se rendre au magasin est une compétence de survie tout aussi nécessaire pour la survie à long terme et l’autosuffisance.

L’inconvénient de la survie à long terme et de la fabrication du pain est de devoir fabriquer sa propre levure et de garder une levure active à portée de main à tout moment. La levure commerciale a une durée de conservation de 2 ans, et une fois que vous l’avez ouverte, vous devez la stocker dans un endroit frais et sec. Que faire alors lorsque la levure achetée ne peut plus être utilisée ? La réponse est simple..

Comment fabriquer de la levure soi-même?

Si un voyage au magasin n’est pas possible et si vous prévoyez de vous accroupir longtemps, et que vous avez envie de ce pain chaud ou de ces biscuits dorés, que pouvez-vous faire ? La seule chose que vous pouvez et devez faire est de fabriquer votre propre levure ou un substitut de levure de cuisson (si vous le souhaitez).

Il existe plusieurs façons de fabriquer votre propre levure, et il n’est pas nécessaire d’être un boulanger expérimenté pour réussir. En fonction de ce que vous avez stocké dans votre garde-manger de survie, vous pouvez choisir la meilleure recette figurant dans cet article, celle qui correspond à vos besoins.

La levure de bière

Voici la recette à suivre pour fabriquer sa levure soi-même

  • Prenez 100 ml de bière non pasteurisée (ou de cidre).
  • Une cuillère à café de sucre pour nourrir la levure.
  • Rajoutez une cuillère à soupe de farine.
  • Mélangez le tout et laissez poser une nuit à température ambiante. Si ça n’a pas pris, laissez encore quelques heures pour obtenir au final 50g de levure

La levure de fruits

Voici les ingrédients :

  • Raisins ou autres fruits (comme les pommes, les oranges et les raisins secs, pour n’en citer que quelques-uns). Il existe de nombreux types de fruits qui renferment des spores de levure naturelle dans la peau ou l’écorce du fruit.
  • L’eau. Je recommande de l’eau filtrée ou en bouteille car l’eau du robinet peut avoir une teneur en chlore trop élevée qui finira par tuer la levure.
  • 1 tasse de farine de blé complet
  • Un bocal en verre
  • 1 tissu à fromage

Voici maintenant les instructions à suivre pour fabriquer de la levure soi-même

  1. Vous pouvez utiliser une grappe de raisin, mais vous devez éviter de laver les raisins car vous éliminerez la levure que vous essayez de sauver et de cultiver. Commencez par faire cuire les raisins à la vapeur.
  2. Ecrasez les raisins à la main et placez-les dans le bocal en verre.
  3. Couvrez le bocal d’un coton à fromage et laissez-le intact pendant trois jours.
  4. Vérifiez de temps en temps et observez si le liquide commence à bouillonner. Si c’est le cas, cela signifie que votre levure se développe.
  5. Filtrez le liquide et ajoutez 1 tasse de farine de blé complet en remuant
  6. Laissez votre levure de raisin à température ambiante pendant au moins 24 heures
  7. Conservez une tasse du mélange, puis ajoutez une tasse de farine et une tasse d’eau. Faites cela pendant deux jours. Au troisième jour, vous devriez avoir une entrée très pétillante.
  8. Continuez à le nourrir de temps en temps pour en avoir sous la main pour vos prochaines expériences de cuisson.

Vous pouvez faire des expériences avec différents types de fruits car chaque entrée que vous faites à partir des fruits aura une saveur différente. Il y a des gens qui utilisent même des tomates, et vous devez trouver celle qui vous convient le mieux. Le conseil survivaliste à donner est d’utiliser des fruits cultivés localement, ou mieux encore, des fruits sauvages, car ils ne sont pas recouverts de pesticides ou de cire, comme ceux achetés en magasin.

Levure de pomme de terre


Comme les préposés à la préparation et les fermiers font pousser des pommes de terre dans différents types de conteneurs, vous devriez en avoir toujours à portée de main. L’amidon des pommes de terre est idéal pour la fabrication de la levure, et cette méthode est la plus populaire dans le monde entier.

Ingrédients :

  • 1 Pomme de terre de taille moyenne
  • Une cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 4 tasses d’eau
  • Un bocal en verre d’un quart

Voici maintenant les instructions :

  1. Utilisez une brosse douce pour rincer la pomme de terre afin d’éliminer la saleté et les autres impuretés. Ne frottez pas trop, car vous risquez de décoller la peau contenant la levure.
  2. Coupez la pomme de terre en quelques morceaux et faites-la bouillir jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite.
  3. Égouttez l’eau dans un récipient et conservez-la pour un usage ultérieur.
  4. Ecrasez la pomme de terre et ajoutez le sucre et le sel en même temps.
  5. Laissez la purée de pommes de terre refroidir à température ambiante.
  6. Ajoutez l’eau économisée à la purée de pommes de terre jusqu’à ce que le mélange soit égal à un quart et mettez-le dans le bocal.
  7. Couvrez le bocal et placez-le dans un endroit chaud.
  8. Laissez le mélange reposer et fermenter jusqu’à 7 jours. Chaque jour, vous devriez remarquer une activité bulleuse de plus en plus importante.

Comment conserver votre levure ?


Fabriquer de la levure à soi-même chez soi n’est pas compliqué, et le principal défi est de la stocker correctement et de la transporter. Si vous voulez avoir de la levure prête à tout moment, vous devez en faire sécher une partie et la stocker pour un usage ultérieur. Voici comment procéder correctement.

Si vous avez préparé l’une des levures énumérées dans cet article, ou si vous en avez préparé en utilisant votre propre recette, prenez-la et étalez-la très finement sur une plaque à biscuits ou une pierre à pâtisserie. Déshydratez l’entrée comme vous le ferez avec n’importe quel autre aliment.

Pour ceux qui vivent dans un climat chaud et aride, vous pouvez recouvrir la plaque à biscuits d’une étamine et la laisser reposer au soleil.

Si vous prévoyez d’utiliser un four pour sécher la levure, veillez à la mettre à la température la plus basse. Évitez de la faire cuire, car vous tuerez la levure et vous vous retrouverez avec une poudre inutile. Mieux encore, utilisez un déshydrateur d’aliments si vous en avez un.

Une fois la levure séchée (selon l’une des méthodes énumérées ci-dessus), vous pouvez l’émietter et la conserver dans des récipients hermétiques. Une fois emballée, vous pouvez la conserver au réfrigérateur ou au congélateur, comme n’importe quelle levure achetée dans le commerce.

Comment tester votre levure DIY ?


Certaines personnes ont du mal à savoir si leur levure (artisanale ou achetée en magasin) est encore utilisable après quelques mois de stockage. Il est assez facile de tester la levure, et voici les étapes à suivre :

  1. 1. Dissoudre une cuillère à café de sucre dans une demi-tasse d’eau chaude. Vous pouvez utiliser de l’eau du robinet ou de l’eau en bouteille. La meilleure température pour la travailler se situe entre 40 et 50°C. La meilleure façon de savoir si vous avez obtenu la bonne température est d’utiliser votre thermomètre de cuisson.
  2. Remuez dans l’eau votre levure sèche (maison ou commerciale). Un paquet de levure commerciale et deux cuillères à café de levure sèche maison sont les quantités recommandées.
  3. Attendez au moins 5 minutes et observez si la levure se réveille et commence à monter.
  4. Après 10 minutes, le mélange doit être mousseux/bulleux. Si c’est le cas, votre levure peut être utilisée avec succès pour la cuisson puisque vous avez maintenant une levure active.

Remarque : pour savoir si votre levure a suffisamment levé pour être considérée comme suffisamment bonne pour la cuisson, utilisez un gobelet doseur pour la tester. Si la mousse de la levure atteint le haut du gobelet, vous pouvez l’utiliser pour vos besoins en pâtisserie. Si ce n’est pas le cas, jetez-la et testez un autre lot.

En conclusion : à retenir pour fabriquer de la levure soi-même


Il est recommandé de fabriquer de la levure soi-même si vous ne prévoyez pas de vous rendre au magasin dans un avenir proche. La fabrication de votre propre levure vous offrira une alternative aussi bonne que la levure achetée au magasin. Apprenez à la fabriquer chez vous et jouez avec les différentes recettes.

Vous remarquerez peut-être que vous devrez utiliser une plus grande quantité de votre levure séchée pour la même quantité de pain que vous avez l’habitude de faire avec la levure commerciale, mais cela ne devrait pas poser de problème. Rien n’est comparable à l’odeur du pain fraîchement cuit, et vous n’aurez pas à supprimer vos envies si vous apprenez à faire de la levure à la maison.