Stocker la farine sur le long terme est un véritable enjeu. Avez-vous déjà “monté la garde” près du four pour obtenir le tout premier morceau de pain frais, de pizza, de tarte ou de gâteau tout chaud ? Outre le goût, les aliments à base de farine sont également un aliment de base pour les préparateurs. Cet aliment doit pouvoir être conservé sur le long terme. Mais il a des ennemis…
Les 3 ennemis du stockage de la farine
Cet article présente les trois coupables les plus courants du stockage de la farine à long terme et quelques moyens possibles de les surmonter.
L’humidité
Vous souvenez-vous de ces anciennes leçons de science où l’eau était appelée le solvant universel ? A part cela, l’eau est absolument nécessaire à la vie. Ainsi, si la farine est exposée à l’humidité, les moisissures, les champignons et les bactéries vont forcément se développer. Malheureusement, comme la farine a une grande surface, il est très facile pour l’humidité de s’y emprisonner et de la détériorer.
La chaleur
La chaleur peut entraîner la détérioration de la farine de deux façons : Des températures plus élevées provoquent la dégradation des huiles et autres composés de la farine. De nombreuses espèces de bactéries, de champignons et de moisissures se développent mieux à température ambiante. Tant qu’il y a de la nourriture (sous forme de farine), de l’eau et suffisamment de chaleur, soyez assurés que ces organismes détruiront la farine.
L’oxygène
Lorsqu’un atome d’oxygène entre en contact avec un autre type d’atome ou une molécule, il peut arracher des électrons à l’autre élément ou à la molécule. La rouille, la coloration brune des pommes et la détérioration de la farine sont autant d’exemples d’oxydation. Dans le cas de la farine, l’oxygène permet aux levures, aux moisissures et aux bactéries de se développer. Comme toute farine contient au moins une certaine quantité de levure indigène ou sauvage, la présence d’oxygène provoque toujours le rancissement de la farine. Pire encore, si l’oxygène est disponible, des insectes peuvent également vivre dans la farine.
Les solutions potentielles pour stocker la farine sur le long terme
Le stockage des baies de blé brut par rapport au stockage de la farine moulue
La question de savoir si les baies de blé dureront plus longtemps que la farine moulue suscite une controverse considérable. Si vous ne contrôlez pas les trois facteurs énumérés ci-dessus, les résultats sont à peu près les mêmes. En fin de compte, vous pouvez essayer de stocker une partie de chacun, mais au mieux, les baies ne dureront pas plus de quelques mois de plus que la farine moulue.
Le stockage souterrain
Même si beaucoup de personnes commencent par stocker des seaux de farine hermétiques au sous-sol, attention à cette méthode car des catastrophes naturelles peuvent facilement provoquer l’inondation d’un sous-sol. De plus, de nombreux sous-sols peuvent avoir une température plus basse, mais le niveau d’humidité peut être difficile à contrôler. Les caves à racines souterraines car elles peuvent être creusées à peu près n’importe où et la température sera stable toute l’année. Vous devrez toujours contrôler les niveaux d’oxygène avec des composés absorbants et vous assurer que la farine est dans un récipient complètement étanche. Les plus gros problèmes des caves racinaires sont les suivants :
- il peut être difficile d’entrer rapidement dans la cave si vous devez ramasser toutes vos marchandises et évacuer
- les animaux qui s’enfouissent sous terre peuvent entrer dans un bunker non fortifié et manger la nourriture
La mise en conserve au four
La mise en conserve au four utilise la chaleur pour chasser l’humidité et tuer les microorganismes présents dans la farine. Une fois que la température est suffisamment élevée, il suffit de fermer le couvercle pour obtenir une fermeture hermétique. Cette méthode est très controversée.
Scellement sous vide
Bien qu’une partie de l’oxygène puisse être éliminée, le scellage sous vide ne permet pas d’éliminer tout l’air. L’humidité restera également dans le sac. En outre, le scellage sous vide ne peut pas compenser la température. S’il y a suffisamment d’air dans le sac et suffisamment d’humidité, des bactéries, des moisissures, des levures et des champignons se développeront encore sur la farine. Nous recommandons le scellage sous vide pour la fraîcheur à court terme sur des récipients qui seront ouverts ou fermés souvent, mais nous avons de sérieuses réserves quant à son utilisation pour un stockage à long terme.
Absorbants d’oxygène
Il suffit d’ajouter un paquet dans votre magasin de seaux de farine dans un endroit frais et sec. Si vous décidez d’utiliser cette méthode pour un stockage à long terme, commencez dès maintenant à voir si vous pouvez fabriquer des absorbants d’oxygène viables à partir de limaille de fer récupérée sur de la laine d’acier, puis voyez combien de temps la farine durera par rapport aux autres méthodes de stockage.
Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses façons de surmonter les trois obstacles liés et ainsi mieux stocker la farine sur le long terme. N’hésitez pas à ajouter votre méthode préférée dans la section des commentaires, et/ou partager l’article s’il vous a plu 🙂
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